Толковый словарь русского языка И. С. Ожегова и Н. Ю. Шведовой САМБО САМБО нескл., ср. Спортивная борьба, отличающаяся большим разнообразием эффективных приёмов [из сокращения словосочетания "самозащита без оружия"].
