Большой российский энциклопедический словарь
ДРОЖЖИ
ДРО́ЖЖИ, сборная группа одноклеточных грибов из разл. классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Широко распространены в природе. Размножаются преим. почкованием. Мн. вызывают спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, с. х-ве (Д. кормовые) и др.; пивные Д.- в медицине при гиповитаминозе В 1 , нарушениях обмена в-в, фурункулёзе и др. Объект генетич. исследований.